Glass of milk in front of a cow in pasture

脫鹽乳清粉 D40

脫鹽乳清粉 D40，又稱脫礦乳清粉是由起司製程分離出的乳清，經部分去除礦物質後濃縮並噴霧乾燥而成。保留乳糖與乳清蛋白，去除40% 的礦物質，適用性更廣。常用於乳品、烘焙、肉品等多種產業及其他對礦物質敏感之配方中。

low salt icon

礦物質含量降低 40–60%

相較一般甜乳清粉，D40 礦物質比例降低，有效減少鹹味與礦物殘味，提升風味接受度

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降低乳固形物成本達 25%

可取代部分全脂或脫脂奶粉，平均每公斤原料成本下降 20–25%，有助於控制預算

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提升甜度與褐變效果

乳糖含量可達 70%，可加強梅納反應產色效果，減少添加糖使用

Fine demineralized whey powder in sharp focus in a glass bowl, with a baby bottle and a loaf of bread softly blurred in the background

產品應用

脫鹽乳清粉 D40 以其低礦物質、乳糖豐富、蛋白質優質的特性，在乳製品行業中廣受應用。它可作為嬰幼兒配方奶粉的關鍵成分，提供更接近母乳的營養比例，也可用於乳飲料、調味乳、優格等產品，增強乳味並提升甜度，同時減少額外糖分的添加。由於其良好的溶解性與穩定性，脫鹽乳清粉 D40 也適用於即溶奶粉與乳基飲品，使產品更易沖泡、不易結塊，提供更順滑的口感

在烘焙食品中，脫鹽乳清粉 D40 能夠提升麵包、蛋糕、餅乾的質地與風味，一般使用量為麵粉基底的 3–6%。其乳糖能促進梅納反應（Maillard Reaction），賦予產品更誘人的金黃色澤與濃郁香氣，同時幫助麵糰發酵，提高烘焙穩定性。作為天然甜味來源，脫鹽乳清粉 D40 可減少額外糖分使用，並提升產品保濕性，使烘焙食品更柔軟、不易乾裂，適用於餅乾、蛋糕、鬆餅、甜甜圈等產品，增強產品的市場競爭力。

脫鹽乳清粉 D40 在肉製品中可作為保水劑與乳化劑，幫助提升肉品的嫩度與口感，特別適用於火腿、香腸、肉排等加工產品，一般建議添加 2–5%。其乳糖具備良好保水能力，可減少烘煮或冷藏過程中的出水現象，維持成品濕潤且多汁。脫鹽乳清粉 D40 也可用於植物肉、素肉、素火腿、豆製品與植物蛋白產品，由於其礦物質含量低，不會與植物蛋白或膠體系統產生不良交互作用，有助於穩定口感與乳化系統，提高產品的彈性與咬勁。乳糖亦可促進煎煮表面褐變，模擬肉類焦香風味。

在速食與即食食品領域，脫鹽乳清粉 D40 可應用於速食湯品、即食醬汁、奶油濃湯與咖哩包中，建議添加 4–8%，於混合與均質階段導入。其乳清蛋白具乳化與結合水分能力，可穩定油水界面，防止醬汁分離或油水分離，並讓產品更濃郁順滑。乳糖則可調整風味曲線，可增強乳製風味，並減少酸澀或金屬味感。此外，脫鹽乳清粉 D40 的即溶特性使其適用於即沖湯粉、速溶飲品、泡麵湯包等產品，提高溶解效率，讓消費者能快速享用美味且穩定的食品。

技術規格

乳糖

> 75%

蛋白質

> 11%

脂肪

< 1.2%

灰份

5.5%

水份

< 5%

微生物

< 50 cfu/g

其他資訊

原產地

美國、土耳其、烏拉圭、阿根廷

包裝

25 kg

保存期限

18 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

可以，脫鹽乳清粉 D40 常作為部分替代脫脂奶粉之選項，平均可降低原料成本 20–30%。適合乳固形物需求高、但不須完全保留酪蛋白結構的產品。

我們所供應的脫鹽乳清粉 D40 主要進口自南美，來源國包括烏拉圭與阿根廷。不同產地的原料在礦物質含量與乳糖結晶控制上可能略有差異，建議可根據應用選擇最合適的來源。

我們可依客戶需求提供脫鹽乳清粉 D40 的 COA、微生物檢驗、重金屬報告與 ISO22000／HACCP 認證，請洽我們技術或業務窗口確認。

是的，脫鹽乳清粉 D40 經過噴霧乾燥與結晶化乳糖處理，具備良好的流動性與即溶性，適合應用於常溫保存的粉末類產品，如奶茶粉、代餐粉、即食醬包。其水活性低，有助於延長產品貨架壽命。

需要，因為脫鹽乳清粉 D40 來自乳製品，根據食品法規，應標示為乳品過敏原。

D40 是 低脂乳清粉，脂肪含量通常低於 1.5%，因此適合用於 低脂或無脂配方 的產品，如嬰兒配方奶粉、運動營養食品等。

我們供應的脫鹽乳清粉 D40 具備 Halal 與 Kosher 認證，也可提供符合潔淨標章要求（Clean Label）的品項。認證狀態依來源與規格批次而異，建議採購時向我們業務團隊確認所需證書。

在台灣，脫鹽乳清粉 D40 通常標示為「脫鹽乳清粉」或「乳清粉」。如標示中涉及功能性訴求或特殊標章，應搭配產品規格書確認具體成分。

脫鹽乳清粉 D40 具備良好酸鹼穩定性，常應用於番茄醬、白醬濃湯、低 pH 果味飲品中。其低礦物質特性有助於降低鹹味與礦物味干擾，也減少與磷酸鹽、果膠等成分產生反應沉澱的風險。

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