Glass of milk in front of a cow in pasture

濃縮乳清蛋白粉

濃縮乳清蛋白粉又稱乳清蛋白濃縮物或WPC80，是由起司製程產生的液態乳清，經超過濾與噴霧乾燥製成，蛋白質含量約 80%。具良好溶解性與機能性，常應用於營養補充、乳品與高蛋白食品中作為蛋白質來源。濃縮乳清蛋白主要作為乳清蛋白原料使用。

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蛋白質達80%，適用營養配方

蛋白質含量高達 80%，可協助滿足「高蛋白」標示需求，同時不增加糖或脂肪負擔

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降低乳糖不耐風險

乳糖低於 8%，可降低乳糖不耐風險，並減少非預期發酵，提升儲存穩定性

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多功能特性適用多樣食品設計

具良好乳化、保水與起泡能力，可用於改善質地與口感，減少添加物使用比例

Whey protein powder container in focus on a foreground shelf, with a dumbbell and ham displayed separately on blurred background

產品應用

濃縮乳清蛋白粉可添加於高蛋白優格、風味乳與起司抹醬中，常於調配階段與其他乳固形物如乳粉、乳糖一同使用，建議添加比例為 2–6%。可有效補強乳感、提升乳品稠度，同時減少乳脂用量，達到穩定口感與控制成本的平衡。其乳化與保水特性亦有助於產品在冷藏儲存下保持質地均一。常見應用包含高蛋白優格、即飲乳飲品與起司醬料。

濃縮乳清蛋白粉常應用於火腿、香腸與雞胸肉加工中，一般於乳化或混拌階段加入，建議添加比例為肉品總量的 0.5–2%。其蛋白質結構具優良的乳化與水結合能力，有助於提升肉品結著性、減少出水與流失，改善切面質地與烹調後的保水效果。亦可取代部分磷酸鹽或動物蛋白，簡化標示。常見應用包括低脂香腸、雞肉片與即食火腿片。

濃縮乳清蛋白粉可應用於即食咖哩、濃湯與多種調理包中，建議添加比例為總配方的 1–4%，於熱加工前混合入主體或醬料基底。其乳化與增稠特性可穩定油水分離系統，提升口感濃稠度，並於高溫殺菌後維持醬體均勻。與傳統澱粉或增稠劑相比，濃縮乳清蛋白粉更具營養附加價值，亦適用於蛋白標示訴求之產品。常見應用包含即食雞肉咖哩、冷凍義大利麵與速食濃湯包。

濃縮乳清蛋白粉可應用於沙拉醬、焗烤醬與蛋白型調味抹醬中，添加比例約為配方的 1–3%，於混合階段與油脂、水相共混。其乳化功能可穩定油水分離，同時提供溫和乳感與適當濃度，改善產品在冷藏與加熱下的稠度穩定性。亦可降低對乳化劑的依賴，符合潔淨標示趨勢。實例包含沙拉醬、低脂起司醬與高蛋白調味抹醬。

技術規格

乳糖

< 10%

蛋白質

> 80% (乾基)

脂肪

< 9%

灰份

< 5%

水份

< 6%

微生物

< 10 cfu/g

其他資訊

原產地

美國、土耳其、烏拉圭、阿根廷

包裝

20 kg

保存期限

24 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

市面常見的濃縮乳清蛋白粉依來源與製程不同，可能有不同的溶解性、乳糖含量與即溶處理等級。部分為原始粉體，部分則經即溶（Instantized）處理以適應即飲粉應用。我們可依應用需求提供最適規格，並協助確認加工相容性與物性差異。

是的，濃縮乳清蛋白粉蛋白質含量約為 80%，乳糖含量通常低於 8%，非常適合應用於高蛋白、低糖或無糖配方中。常見應用場景包括高蛋白優格、即溶飲品與代餐粉。

我們可依客戶需求提供濃縮乳清蛋白粉的 COA、微生物檢驗、重金屬報告與 ISO22000／HACCP 認證，請洽我們技術或業務窗口確認。

我們可提供濃縮乳清蛋白粉樣品供產品開發與穩定性測試使用，並提供技術資料、應用建議與配方試作支援。若您有特定應用目標（如即溶飲、烘焙、肉品加工），歡迎與我們聯繫索取技術說明或合作開發建議。

濃縮乳清蛋白粉本身具有中等乳化與保水能力，在高鹽或高脂環境中可作為結構穩定劑或乳化輔助成分使用。不過在複雜油水系統中，建議與磷酸鹽或多元乳化系統搭配使用以維持長時間穩定性。

在台灣食品標示規範下，濃縮乳清蛋白粉應標示為「濃縮乳清蛋白粉」或「乳清蛋白濃縮物」。由於來源為乳製品，依法需列為含「牛奶」過敏原。

濃縮乳清蛋白粉乳糖含量雖低，但仍非完全無乳糖，因此對重度乳糖不耐症者不一定完全適用。此產品為動物性成分，不適用於純素食（vegan），但適合蛋奶素飲食族群。

我們提供的濃縮乳清蛋白粉具備 Halal（清真）與 Kosher（猶太潔食）認證，亦提供符合 Clean Label 無添加訴求之產品版本。您可以聯絡我們銷售團隊確認相關文件。

濃縮乳清蛋白粉在適當 pH 範圍（約 6.5–7.0）下具良好熱穩定性，可應用於經 UHT 或巴氏殺菌之蛋白飲品、乳飲品等。但在極端高酸或高蛋白濃度下仍可能出現沉澱或凝膠現象，建議配方調整並預做穩定性評估。

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