A block of fresh white tofu sits on a clean wooden cutting board, glistening slightly under bright, natural window light.

大豆卵磷脂

流體大豆卵磷脂又稱液態大豆卵磷脂是以精煉大豆油的副產物——磷脂質膠體為原料，經過脫膠、乾燥等步驟製得的天然脂質混合物成品。其主要活性成分為多種磷脂質，因具備獨特的兩親性（同時親水與親油），在食品工業中作為優異且廣泛使用的乳化劑、分散劑與離型劑，常見於烘焙、糖果巧克力、即溶產品及麵製品等應用。

mayonaise icon

優異乳化效果，穩定油水系統

有效降低油水界面張力，在人造奶油、抹醬、醬料及烘焙產品中形成穩定乳化體系。

instant ramen icon

改善麵製品質地與操作性

在麵條或麵點製作中，有助於改善麵糰的延展性與保水性，減少蒸煮的斷裂與溶出。

sprout icon

天然乳化劑，符合潔淨標示

源自非基因改造大豆，消費者可接受的天然乳化劑，滿足市場對 Clean Label 的需求。

Beaker of liquid soy lecithin in sharp focus, with dark chocolate pieces and chocolate chip cookies softly blurred in the background.

產品應用

在麵包、蛋糕、餅乾等烘焙產品中，添加約0.5-2%的大豆卵磷脂，可促進油脂與水分均勻混合，改善麵糰的延展性與機械耐受性。其保水特性有助於提升烘焙成品的柔軟度與濕潤感，並延緩澱粉老化、延長貨架期。此外，亦可作為烤盤或模具的離型劑使用，方便脫模。

於巧克力生產中，添加少量（約0.3-0.5%）大豆卵磷脂是標準步驟，能顯著降低熔融巧克力的黏度，便於後續的調溫、充模與包覆作業，並減少所需的可可脂用量。它還有助於抑制儲存期間因脂肪滲出產生的油斑（Fat Bloom）現象，維持產品外觀與品質。在軟糖、太妃糖或日式麻糬等糖果中，則可作為乳化劑與防黏劑。

在麵條（如速食麵、生鮮麵）的製作中，添加卵磷脂有助於改善麵糰的加工性能，使麵條更具彈性與韌性，減少烹煮時的斷裂與澱粉溶出。在人造奶油、植物性抹醬、沙拉醬等乳化系統中，它是主要的乳化劑，用以穩定油水分布，防止分離。其在豆製品如腐竹的形成中，亦扮演了穩定蛋白質-脂質薄膜的角色。

技術規格

丙酮不溶物

62% ~ 65%

苯不溶物

0.1% ~ 0.3%

水份

< 1%

其他資訊

原產地

中國

包裝

20 kg/桶

保存期限

24 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

大豆卵磷脂最主要的功能是作為乳化劑，幫助油和水均勻混合併保持穩定。此外，它也是優良的分散劑、保水劑、黏度調節劑和離型劑，應用非常廣泛。

HLB（Hydrophilic-Lipophilic Balance）值是衡量界面活性劑親水性與親油性相對平衡的指標，範圍通常在0-20。低HLB值（如3-6）表示較親油，適合做為W/O（油包水）型乳化劑；高HLB值（如8-18）表示較親水，適合做為O/W（水包油）型乳化劑。了解HLB值有助於選擇最適合您乳化系統的卵磷脂類型。

在台灣，應標示為「大豆卵磷脂」。由於其來源為大豆，必須加註過敏原警語（例如：「本產品含有大豆及其製品」）。若您對於產品成分標示不清楚，您可以聯繫我們的技術團隊。

是的，卵磷脂的磷脂質分子可能與蛋白質、澱粉、離子等發生交互作用。例如，在烘焙中與麵筋蛋白和澱粉作用可延緩老化；帶負電荷的磷脂質可能與陽離子（如鈣離子）作用影響其功能。了解這些作用能幫助您優化配方設計，歡迎與我們的技術團隊進行討論。

我們供應的「大豆卵磷脂」皆來自非基因改造(Non-GMO)大豆。相關的規格與非基改證明文件，請洽詢業務人員確認。

主要差異在於油含量與磷脂質濃度。流體卵磷脂含約35-40%大豆油，HLB值低（約3-4），偏親油性，易於混入油相，成本較低。脫油卵磷脂磷脂質含量>95%，HLB值較高（約6-8），偏親水性，乳化效率更高（添加量可較低），適用於不希望額外添加油脂或需要更好水分散性的配方，但成本較高。選擇取決於您的配方體系、成本考量及功能需求。

標準的食品級大豆卵磷脂經過純化，風味中性，在常規添加量下對大部分產品的風味影響很小。脫油卵磷脂的風味通常比流體卵磷脂更為中性。若您的產品對風味極度敏感，建議選用經過脫味處理或高純度的規格。

我們可提供符合特定認證（如 Halal, Kosher）的「大豆卵磷脂」規格。請在訂購時向負責人員告知您的具體需求，以便我們確認庫存與供應狀況。通常也具備 HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 等食品安全管理系統認證。

主要磷脂質包括磷脂醯膽鹼（PC, Phosphatidylcholine）、磷脂醯乙醇胺（PE, Phosphatidylethanolamine）、磷脂醯肌醇（PI, Phosphatidylinositol）及磷脂酸（PA, Phosphatidic Acid）等。不同種類磷脂質的比例會影響卵磷脂的整體功能特性。

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