A clear bottle of red chili extract in focus on a wooden table, with blurred green chili fruit on a plant stem in the background.

肉荳蔻精油

肉荳蔻精油 (Nutmeg Oil)，是從肉荳蔻 (Myristica fragrans) 乾燥種子經水蒸氣蒸餾法取得的精油。此天然香料呈現近無色至淡黃色液體，具有肉荳蔻特有的溫暖、辛香濃郁香氣，常用於烘焙、飲品及肉製品調味，賦予產品經典風味。

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純正肉荳蔻香氣，天然濃郁

透過水蒸氣蒸餾完整保留肉荳蔻特有的溫暖、甜美帶辛香的複雜香氣，為產品注入純正天然風味。

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風味應用廣泛，用途多元

經典的肉荳蔻香氣適用於多種食品，從烘焙點心、甜點、飲料到鹹味的肉製品、醬料等，皆能增添獨特風味。

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蒸餾萃取，無溶劑殘留疑慮

採用物理性的水蒸氣蒸餾法製備，無化學溶劑萃取過程，提供更純淨、無殘留溶劑疑慮的天然香料選擇。

a small bottle of nutmeg oil, whole nutmegs, a mug of eggnog, and gingerbread cookies on a dark wood surface

產品應用

肉荳蔻精油是餅乾、蛋糕、甜甜圈、派類及布丁等各式烘焙產品與甜點的經典香料。其溫暖帶甜的辛香能與肉桂、丁香等其他香料良好搭配，賦予產品豐富的節慶感或溫馨風味，常用於台式糕點或西點中，少量添加即可達到效果。

適用於調製特色飲品，如蛋奶酒 (Eggnog)、香料熱紅酒、奶茶或咖啡風味飲品，提供獨特的香氣點綴。在冰淇淋、優格等乳製品中，也能少量添加以創造溫暖、甜美的風味變化，提升產品價值感。

肉荳蔻的香氣常用於加工肉品如香腸、肉丸、漢堡排或肉醬中，有助於掩蓋部分肉腥味並提供溫和的辛香背景風味。也適用於製作滷味、燉肉等中式或西式鹹味料理的調味，使風味更飽滿。

在白醬 (Béchamel)、奶油醬、起司醬或特定湯品（如南瓜湯、蔬菜濃湯）中，微量添加肉荳蔻精油能提升整體的香氣豐富度與溫潤感，使風味更具層次，而不至於過於搶味，是西餐中常見的提香手法。

技術規格

旋光度 (Optical Rotation, 25°C)

+15.0° to +45.0°

折射率 (Refractive Index, 25°C)

1.469 to 1.476

比重 (Specific Gravity, 25°C)

0.8540 to 0.8800

外觀

近無色至淡黃色液體

其他資訊

原產地

印度

包裝

20 kg

保存期限

18 months

保存條件

請放置於陰涼、乾燥空間，並避免陽光直射。

常見問題

「肉荳蔻精油」具有肉荳蔻特有的溫暖、甜美且略帶辛辣的複雜香氣。其香氣濃郁而持久，能為各式食品與飲料帶來獨特的風味標識。

不是，這款產品是精油 (Essential Oil)，透過水蒸氣蒸餾法取得，主要包含揮發性的香氣成分。肉荳蔻油樹脂 (Nutmeg Oleoresin) 則是透過溶劑萃取，會保留更完整的風味輪廓，但也可能同時保留了部分非揮發性成分所帶來的苦澀滋味。因此，若應用上僅需要純粹的肉荳蔻香氣而希望避免潛在苦味時，精油是好的選擇。

請務必將肉荳蔻精油儲存於陰涼、乾燥、避光的地方，並使用密閉良好的容器（最好是裝滿的鋁瓶或深色玻璃瓶）以減少與空氣接觸和光線照射，這些因素都可能導致香氣成分降解。

這些物理性質是鑑定精油純度與品質的重要參考指標。它們反映了精油中各種化學成分的比例與特性。批次間的數值若能維持在規格範圍內，有助於確保精油的組成與香氣品質具有一致性。

精油中的揮發性化合物在高溫下會因蒸發或熱降解而損失。肉荳蔻精油包含多種化合物，如蒎烯、檜烯等單萜類，以及分子量較大、沸點較高的肉荳蔻醚等苯基丙烷類。相較於揮發性極高的柑橘類前調成分，肉荳蔻精油中沸點較高的成分使其整體香氣在一般食品加工溫度下（如烘烤）具有相對較佳的保留性。然而，即使是沸點較高的成分，在長時間加熱（例如超過 150-170°C 的烘烤或煮沸）條件下，仍會發生顯著的揮發損失與可能的化學變化。因此，為最大程度保留香氣，建議在製程允許時於中後段添加，或需評估是否需調整添加量以達目標風味。

主要優點是利用物理方法萃取，過程中不使用化學溶劑，因此沒有溶劑殘留的疑慮，能提供更純淨的天然香料。同時，蒸餾過程能有效分離出揮發性香氣物質。

精油是高度濃縮的香氣物質，其用量遠低於肉荳蔻粉。沒有固定的換算比例，因為兩者提供的風味輪廓不完全相同（粉末包含更多固體滋味）。建議從極少量（如 0.01% – 0.05% 或更低，相對於最終產品重量）開始添加精油，並透過感官品評調整至所需香氣強度。

在台灣，作為食品添加物（香料）使用時，通常在成分表中可標示為「香料」、「肉荳蔻香料」或「肉荳蔻精油」。由於是單一成分的精油，通常不涉及複雜添加劑標示。具體標示方式建議參考最新的衛福部食藥署公告若有疑問請與我們的技術團隊討論。

是的，肉荳蔻精油的溫暖辛香非常適合用於鹹味肉製品，如香腸、肉丸、肉醬、滷肉等，能夠提供豐富的香氣層次並有助於平衡肉味。

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