A clear bottle of red chili extract in focus on a wooden table, with blurred green chili fruit on a plant stem in the background.

辣椒精

辣椒精 (Capsicum Oleoresin)，是從辣椒 (Capsicum spp.) 果實萃取的濃縮油樹脂。主要透過溶劑萃取製成，提供標準化且強烈的辣度（以 SHU 或辣椒素含量標示）。作為食品工業中精確賦予產品辣味的關鍵成分，我們提供油性辣椒精與水性辣椒精兩種規格，以滿足醬料、肉製品、休閒食品及飲品等多元應用需求。

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精準辣度控制，品質均一

提供標準化辣度規格，確保您的最終產品每批辣度一致，解決使用新鮮辣椒或辣椒粉的不穩定性困擾。

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高效價成本效益，降低用量

極少量即可達到顯著辣味效果，相較於辣椒粉可大幅降低添加量，有效控制配方成本並節省倉儲空間。

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多樣溶解選擇，應用廣泛

提供油溶性與水溶性兩種規格選擇，方便整合至各式油基或水基食品加工產線，提升生產效率與應用彈性。

Red Capsicum Oleoresin and dried red chilies in focus, with a bottle of hot sauce and a bowl of spicy wontons softly blurred in the background.

辣椒精用途

辣椒精是各式辣醬、複合調味料、麻辣醬料及沾醬的理想辣度來源。其標準化的辣度可確保最終產品風味一致。油性辣椒精規格易於融入油基醬料（如辣椒油、拌醬）；水性辣椒精則透過乳化技術，使其能均勻分散於水基系統（如特定沾醬、沙拉醬），滿足如台灣常見的多元醬料開發需求。

在香腸、臘肉、醃漬肉品或調理肉漿中，添加標準辣度的辣椒精可提供一致的辛辣刺激感。油性辣椒精易於在絞肉脂肪或油性醃漬液中均勻分散。相較於辣椒粉，其低微生物特性更利於肉品保存。適用於台式香腸、貢丸、辣味肉乾等需辣味點綴的肉製品。

對於中央廚房、連鎖餐飲或調理食品包，標準化辣椒精可確保風味一致。特別是水性辣椒精，能輕易且均勻地分散於水基系統，非常適合應用於麻辣湯底、辣味湯品、特定飲料或需要清澈外觀的辣味產品，克服油性辣椒精在水中的分散難題。

技術規格

辣椒素(Capsaicin)含量

6.5% ~ 7.0%

色價 (CU)

4000 ~ 8000cu

殘留溶劑

< 20ppm

其他資訊

原產地

印度

包裝

20 kg

保存期限

18 ~ 24 months

保存條件

請放置於陰涼、乾燥空間，並避免陽光直射。

常見問題

這款辣椒精的辣度主要來自標準化含量的辣椒素類化合物 (Capsaicinoids)，本規格具 6.6% 辣椒素含量。由於其辣度經過精確測定與標準化（如約 1 百萬 SHU 或 6.6% 辣椒素），您可依據產品目標辣度與所選規格進行計算添加，或透過小批量測試調整，即可在醬料中確保辣度準確性與批次一致性。建議聯繫羿品技術團隊獲取更詳細的添加建議。

相較於辣椒粉，使用辣椒精的主要優勢包括：(1) 辣度標準化，確保產品風味一致；(2) 微生物含量低，有利於肉品保存與安全；(3) 液態易於均勻分散混合（油性辣椒精用於脂肪，水性辣椒精可考慮用於注水/滾揉）；(4) 效價高，添加量少，可能更具成本效益。

建議將辣椒精儲存於陰涼、乾燥、避光的地方，並確保容器密封良好以隔絕空氣。不同規格（油溶/水溶）的保質期可能不同（如油溶性 24 個月，水溶性 18 個月），請參考具體規格書上的建議儲存條件與效期。避免長時間高溫或強光照射。

由於辣度感受主觀且受配方基底影響，建議起始添加量需視目標辣度而定。以此規格而言，添加量通常很低，可能從 0.01% 至 0.1% 或更低開始測試。強烈建議透過小批量實驗逐步調整，以達到理想的辣度。

雖然辣椒精是辣椒噴霧的活性成分，但用於非食品（如防身噴霧）的產品有其特定的法規要求與規格標準。我們供應的辣椒精主要針對食品應用。若您有非食品用途需求，請確認相關法規與產品規格。

辣椒素含量(%)是透過 HPLC 直接測量的客觀指標。SHU 值是傳統辣度單位，現今多由此 HPLC 結果換算而得。本規格具 6.6% 辣椒素含量約相當於 1 百萬 SHU。使用 % 辣椒素含量進行配方計算通常更為精確。我們提供的規格可參考此標準。

選擇取決於您的應用系統：油性辣椒精適合直接添加到油基系統中，如油炸食品調味、油基醬料、肉品脂肪混合等。若需應用於水性食品（如湯品、飲料、水基醬汁）且希望均勻分散，建議選用水性辣椒精規格。水性辣椒精透過食品級乳化劑處理，提供良好的水分散性。

在台灣，作為食品添加物（香料）使用時，通常在成分表中可標示為「辣椒萃取物」、「辣椒油樹脂」或「辣椒精」。其使用的添加劑（如油溶性規格可能含脂肪酸甘油酯 E471；水溶性規格含聚山梨醇酯 E433）若符合展開原則也需考慮標示。具體標示方式建議參考最新的衛福部食藥署公告或與我們技術團隊聯繫詢問。

辣椒素在中等烹調溫度下相對穩定，但極端高溫（如長時間高溫油炸 >170°C）下仍可能發生部分降解。在一般烹調條件下，其穩定性優於許多香氣成分。建議在製程後期添加以減少熱暴露時間。

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