Close-up of juicy, perfectly grilled sausages featured prominently on a dark plate, with a basket of artisan bread blurred in the background.

胭脂紅

胭脂紅 (Carmine)又稱胭脂紅色素、胭脂蟲紅，是從胭脂蟲 (Cochineal) 萃取的胭脂紅酸，再與鋁鹽反應製成的天然色素。此水溶性粉末規格 (胭脂紅酸 >50%) 提供鮮豔、穩定的紅色至紫紅色澤，是食品（如糖果、飲料、肉品）與化妝品中取代人工色素的優良選擇。

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天然來源，色澤鮮豔穩定

萃取自天然胭脂蟲，提供從亮紅到紫紅的飽滿色澤，且具有優異的耐熱與耐光性，不易褪色。

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水溶性粉末，應用便利

此 50% 規格為水溶性粉末，易於溶解和添加至水基食品系統中，如飲料、糖漿、優格等，操作方便。

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天然色素，符合潔淨標示

胭脂紅是取代人工合成紅色色素的理想方案，滿足消費者對天然成分與潔淨標示的需求。

Top-down flat lay showing deep red Carmine powder, assorted red gummy bears and hard candies, and a slice of red velvet cake on a white table.

胭脂紅用途

胭脂紅是糖果（如軟糖、硬糖）、果醬、果凍、冰淇淋、優格及烘焙裝飾（糖霜、淋面）的理想天然紅色來源。其優異的穩定性使其能承受加工熱處理，為各式甜點帶來持久、誘人的紅色或粉紅色澤。

此水溶性胭脂紅粉末特別適用於果汁、風味水、碳酸飲料、乳酸飲料、湯品及其他水基食品系統。溶解後能提供均勻的色澤，且顏色在多數飲料的 pH 範圍內表現穩定。

可用於部分加工肉製品如西式香腸、火腿等，賦予產品更吸引人的紅潤色澤。水溶性規格使其易於添加到醃漬液或加工過程中。

技術規格

胭脂紅酸含量 (%)

> 50%

pH (1%水溶液)

> 9.0

水份 (%)

< 10%

鋁含量 (%)

< 1.35%

其他資訊

原產地

秘魯

包裝

20 kg

保存期限

24 months

保存條件

建議儲存於陰涼、乾燥空間，並避免陽光直射。

常見問題

胭脂紅的紅色來源於天然的胭脂紅酸 (Carminic Acid)，這種酸是從一種名為胭脂蟲 (Dactylopius coccus costa) 的介殼蟲中萃取出來的。胭脂紅色素本身則是胭脂紅酸與鋁鹽形成的色淀 (lake)。

雖然胭脂紅色淀本身在水中溶解度不高，但此特定規格產品經過特殊處理，使其能夠均勻分散或溶解在水中，方便應用於水基系統。

胭脂紅與其他常見天然紅色色素相比，各有優劣。其主要優勢在於極佳的熱穩定性與光穩定性，通常優於甜菜紅 (Betanin) 和花青素 (Anthocyanins)，使其在需高溫加工或長效期產品（如烘焙、糖果）中表現更為可靠。此外，「胭脂紅」能提供非常鮮豔飽滿的紅色至紫紅色調，這是某些植物來源色素難以達到的。然而，其成本相對較高，且因來源於胭脂蟲，不適用於純素 (Vegan) 產品，並可能對少數人引發過敏反應，這是甜菜紅、花青素、茄紅素 (Lycopene) 等植物來源色素較少見的問題。選擇哪種色素取決於您產品的具體需求。建議與羿品技術團隊討論，為您的應用找到最適合的色素。

不是。由於胭脂紅的色素來源是雌性胭脂蟲，其生產過程必然涉及使用昆蟲作為原料，因此不符合素食（Vegetarian）或純素（Vegan）的飲食標準。對於遵循此類飲食習慣的消費者，應選擇其他植物性（如辣椒紅素）或合成來源的紅色色素。

是的，胭脂紅具有優良的熱穩定性與光穩定性，能承受多數烘焙或巴氏殺菌的溫度條件，且不易因光照而褪色，其抗氧化性也佳。因此，它很適合應用於對顏色穩定性要求較高的烘焙產品或貨架期較長的食品。

胭脂蟲萃取物主要含水溶性的胭脂紅酸。胭脂紅 (Carmine) 則是胭脂紅酸與金屬鹽（通常是鋁鹽或鈣鋁鹽）反應沉澱形成的色淀 (lake)，通常在酸性或中性水中不溶，但在鹼性條件下可溶。此產品是經過處理可溶於水的水溶性胭脂紅粉末。

胭脂紅酸本身的顏色對 pH 敏感（酸性偏橘、中性偏紅、鹼性偏紫）。雖然形成色淀後穩定性提高，但最終產品的 pH 值仍可能輕微影響其呈現的確切紅色調（偏紫紅或偏橘紅）。

胭脂紅對多數食品加工中的物理處理（如混合、攪拌、高剪切或均質）通常表現出良好的穩定性。其色素結構相對穩定，不易在這些物理操作下被破壞。然而，極端的加工條件仍可能影響最終產品狀態，建議進行實際生產條件測試。如有特殊製程，歡迎洽詢羿品技術支援。

在台灣，胭脂紅是經核准使用的天然食用色素。食品成分中若使用胭脂紅，必須以中文標示「胭脂紅」。由於此成分可能引起少數消費者過敏，明確標示品名「胭脂紅」能幫助消費者做出選擇。

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