A block of fresh white tofu sits on a clean wooden cutting board, glistening slightly under bright, natural window light.

活性脫脂大豆粉

活性脫脂大豆粉，亦稱未烘烤脫脂大豆粉，是以脫脂大豆粕為原料，經特殊低溫脫溶劑步驟與精細研磨製成的粉末狀成品。此產品的最大特點在於保留了大豆天然的酵素活性（特別是脂肪氧化酶 Lipoxygenase）及較高的蛋白質溶解度(高NSI)，主要作為功能性成分應用於特定烘焙產品中，以改善麵糰特性與成品色澤，亦可作為高溶解性蛋白原料的基礎。

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天然酵素活性，改善烘焙品質

含天然活性脂肪氧化酶，少量添加於麵粉中，可使麵包更潔白，並強化麵筋結構。

steam icon

低程度熱處理，高營養價值

具50%植物蛋白及天然膳食纖維等，最低程度熱處理，保存了更多的熱敏感營養素。

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非基改黃豆，符合潔淨標示

原料來自嚴選的非基因改造(Non-GMO)大豆，符合天然、非基改及潔淨標示的需求。

Flat lay on dark steel showing soy powder, pieces of golden fried chicken, and cooked plant-based sausages, representing diverse food applications

產品應用

在麵包（尤其是白麵包、吐司）或部分需要淺色內芯的麵點製作中，常添加極少量（約佔麵粉重0.5-1%）的活性脫脂大豆粉作為天然改良劑。其內含的脂肪氧化酶在麵糰攪拌充氧時作用，可氧化類胡蘿蔔素達到漂白效果，並透過氧化作用強化麵筋網絡，改善麵糰操作性與最終產品的體積、組織。但請注意，過量添加可能影響風味或麵糰特性，需精準控制用量。

脫脂大豆粉常作為高性價比的結合劑與保水劑，應用於香腸、漢堡肉排、貢丸等加工肉製品中，有助於改善質地緊實度、多汁性並提高出品率。在素食或植物基產品中，它能提供基礎的蛋白質與結合力，協助素肉、素丸類產品成型並賦予一定的咀嚼感。其保水特性對於維持這類產品的濕潤度亦有幫助，是素食配方中常見的基礎原料。

由於不含麩質且富含蛋白質，脫脂大豆粉是無麩質烘焙產品（如麵包、餅乾）配方中常用的成分，用以彌補缺乏麵筋的結構，並提升營養價值與保水性。它也可直接添加於各式穀物棒、點心或配方食品中，作為植物性蛋白質與膳食纖維的強化來源，提升產品的營養訴求，滿足健康趨勢。

在油炸食品的裹漿或裹粉中添加脫脂大豆粉，其吸水特性可能有助於在油炸過程中形成屏障，進而降低最終成品的吸油率。此外，雖然不如澱粉或膠體效果顯著，它亦可在部分醬料、湯品中作為輔助的增稠劑或分散劑使用，提供一定的稠度與穩定性，同時增加蛋白質含量。

技術規格

氮溶解指數(nitrogen solubility index, NSI)

60% – 70%

蛋白質

> 52%

脂肪

< 1.2%

灰份

< 6.5%

水份

< 10%

其他資訊

原產地

中國

包裝

25 kg

保存期限

18 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

最主要的差別在於「酵素活性」和「蛋白質溶解度」。未烘烤的版本因熱處理溫和，保留了大部分大豆天然酵素（如脂肪氧化酶），蛋白質變性程度低，溶解度較高（NSI值高）。一般烘烤過的豆粉，酵素活性低，蛋白質溶解度也較低。

在烘焙應用中，建議添加量非常低，約為總麵粉重量的 0.5% 到 1%。因其酵素活性強，過量添加可能導致麵糰過度氧化，影響操作性，甚至產生不良風味（如豆腥味）。精準秤量很重要，建議從低比例開始測試。

由於保留了酵素活性，此產品對儲存條件相對敏感。在高溫、高濕或接觸空氣下，酵素活性可能隨時間下降或影響產品。建議將產品儲存於陰涼、乾燥、避光的環境，開封後確實密封並盡快使用。在建議條件下，未開封保存期限通常可達18個月。

我們供應的「活性脫脂大豆粉」皆來自非基因改造(Non-GMO)大豆。相關規格與非基改證明文件可向業務代表洽詢確認。

烘焙是其最主要的應用。其他應用包含：1) 在特定食品製程中作為大豆原料的替代品（例如部分發酵或研磨應用）；2) 在許多耐受性較高的食品中，亦可如同一般脫脂豆粉使用，提供蛋白質與保水功能。若您有特定應用想法，建議與我們的技術團隊討論可行性。

若您希望製作的麵包內芯顏色更潔白，或想稍微增強麵糰筋性、改善烤焙體積，少量添加（通常<1%）酵素活性大豆粉可提供幫助。其內含的脂肪氧化酶能在攪拌時漂白麵粉色素，並對麵筋結構有強化作用。但需注意精準控制用量。

在台灣食品成分標示中，通常標示為「脫脂大豆粉」。但因來源為大豆，須加註過敏原警語（例如：「本產品含有大豆及其製品」）。最終產品的標示建議參考最新食品法規。

是的，我們可以提供符合特定認證（如 Halal, Kosher）的「活性脫脂大豆粉」批次。若您有需求，請在訂購時告知，以便確認。生產廠房通常具備 HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 等食品安全管理系統認證。

因熱處理程度最低，相較於充分烘烤的豆粉，未烘烤者可能帶有較明顯的天然生豆味，這是在烘焙中建議少量添加的原因之一。經過正常的烘焙過程後，此氣味在成品中通常不明顯。

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