A clear bottle of red chili extract in focus on a wooden table, with blurred green chili fruit on a plant stem in the background.

紅花椒油樹脂

紅花椒油樹脂 (Red Sichuan Oleoresin)又稱為紅花椒精、花椒精，是從紅花椒 (Zanthoxylum bungeanum) 乾燥果皮中萃取的濃縮精華。主要透過萃取製成，提供獨特的麻感（來自山椒素）與溫暖、濃郁、略帶木質的香氣特徵，是賦予川菜及各式料理經典醇厚麻香風味的關鍵原料。

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經典麻香風味，層次豐富

源自紅花椒的標誌性麻感與溫暖、濃郁、木質的複雜香氣，為您的產品帶來道地的川式風味體驗或獨特的味覺層次。

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高效濃縮，用量精省

濃縮精華效價高，僅需少量即可達到顯著的麻香效果，相較於花椒粒更能有效控制成本並節省倉儲空間。

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液態易用，方便生產

油溶性液態形式易於精確秤量、混合與分散於油基系統中，方便整合至工業化生產流程，提升操作效率。

Flat lay photograph on a dark, textured slate surface. Features a small, dark brown glass bottle with a branch of shichuan pepper. A rustic ceramic bowl brimming with Mapo Tofu showing deep red oil and tofu cubes. Whole dried Sichuan peppercorns are scattered artfully around the central items

產品應用

紅花椒精是構成川菜經典「麻辣」風味的核心元素之一。其溫暖濃郁的香氣與顯著麻感，適用於製作麻辣火鍋湯底、麻婆豆腐醬料、夫妻肺片紅油、水煮菜系等，提供穩定且道地的風味基底，確保風味一致性，是餐廳與食品廠的理想選擇。

在各式需要麻香元素的醬料（如拌麵醬、燒烤醬、沾醬）或複合調味料（如傳統五香粉、十三香的變化應用，或特製麻辣粉）中，添加紅花椒精可提供獨特的風味維度與溫暖後韻。其液態形式易於與其他香辛料萃取物或油基載體混合，方便開發客製化調味方案。

紅花椒精可用於醃漬或調味各式肉品（如香腸、臘肉、調理肉品）及素食仿肉產品。其麻香風味能有效提升產品的風味飽滿度與記憶點，掩蓋部分豆腥味或提供更豐富的口感層次，特別適用於需要醇厚風味的台式或中式肉製品及素食料理。

技術規格

山椒素類(Sanshools)含量

6.5% ~ 7.0%

色價 (CU)

4000 ~ 8000cu

殘留溶劑

< 20ppm

其他資訊

原產地

中國

包裝

20 kg

保存期限

18 months

保存條件

請放置於陰涼、乾燥空間，並避免陽光直射。低溫下可能結晶。

常見問題

「紅花椒精」的麻感主要來自其中的山椒素類化合物 (Sanshools)，特別是羥基-α-山椒素；其溫暖濃郁的香氣則來自萃取出的揮發性精油成分，其中萜烯酯類（如乙酸芳樟酯）通常比例較高，賦予其獨特的風味特徵。

紅花椒精香氣較為溫暖、濃郁、厚重，帶辛香或木質調，適合需要醇厚風味的傳統川菜、滷味、紅燒料理等。青花椒精則香氣清新、明快，帶柑橘花香，適合需要提亮風味、增添清爽感的現代料理或特定醬汁。

請將紅花椒精儲存於陰涼、乾燥、避光處，並保持容器密閉。低溫下，其中的山椒素可能會結晶析出，此為正常物理現象，不影響品質。使用前可將容器適度加溫（如隔水加熱至 55-60°C）並搖勻，使結晶溶解即可。

建議比例取決於您期望的最終麻度和香氣強度。由於油樹脂是濃縮的，起始添加量可以從較低比例（如 0.5% – 2%）開始測試，再根據實際效果逐步調整至所需濃度。

山椒素對熱、光、氧氣和酸性條件相對敏感。一般烹調加熱尚可接受，但長時間高溫（如油炸）或強酸環境可能導致其降解，使麻度減弱。建議在製程中盡量縮短加熱時間或在後期添加。若您對於製程有疑問的話，歡迎與我們的技術團隊討論。

業界通常使用高效液相層析法 (HPLC) 測定主要致麻成分（如羥基-α-山椒素）的含量，作為麻度的客觀指標。您可以參考羿品提供的產品規格書中的山椒素含量規格，來確保批次間麻度的一致性。

使用紅花椒精的主要優勢包括：(1) 麻度與香氣標準化，確保湯底風味穩定；(2) 無需長時間熬煮即可釋放風味，提高效率；(3) 避免花椒粒殘渣影響口感與外觀；(4) 微生物含量低，有助於湯底保存。

紅花椒精本身帶有黃棕色至紅棕色。添加到產品中可能會帶來輕微的顏色影響，具體程度取決於添加量與產品基底顏色。若應用對顏色極為敏感，需進行評估。

在台灣使用時，通常在成分表中可標示為「花椒萃取物」、「花椒油樹脂」或「花椒精」。具體標示方式建議參考最新的衛福部食藥署公告或諮詢羿品技術團隊。

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