A clear bottle of red chili extract in focus on a wooden table, with blurred green chili fruit on a plant stem in the background.

青花椒油樹脂

青花椒油樹脂 (Green Sichuan Oleoresin)或稱為青花椒精，是從青花椒 (Zanthoxylum armatum / schinifolium) 乾燥果皮萃取的濃縮精華。主要透過萃取製成，提供獨特的麻感（來自山椒素）與清新、明快的柑橘花香氣息，特別適用於需要提亮風味或增添特殊香氣層次的各式料理。

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清新麻香風味，獨樹一幟

提供源自青花椒的標誌性麻感，並伴隨獨特的清新、明快、帶有柑橘與花香的香氣，為您的產品帶來與眾不同的風味亮點。

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風味獨特，應用創新

其清新的香氣特別適合現代料理、海鮮、涼菜及需要特殊香氣點綴的創新應用，拓展產品風味的可能性。

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液態易用，方便生產

油溶性液態形式易於精確秤量、混合與分散於油基系統中，方便整合至工業化生產流程，提升操作效率。

Green Sichuan Oleoresin and green Sichuan peppercorns in sharp focus, with steamed fish and clear soup softly blurred in the background.

產品應用

青花椒精的清新香氣為傳統麻辣風味帶來新的詮釋。適用於開發新式水煮魚、椒麻雞、創意麻辣鍋底或融合式菜餚，提供清爽不厚重的麻香體驗，滿足年輕化、精緻化的市場需求。

青花椒精可以應用於開發具特殊風味的休閒食品，如青花椒口味的洋芋片、米果、豆乾或堅果。其獨特的香氣與麻感能創造強烈的風味記憶點，在競爭激烈的零食市場中脫穎而出。

在製作沙拉醬、涼拌菜醬汁、特色風味油（如青花椒油）或醃漬醬料時，添加青花椒精可提供獨特的柑橘花香與麻感。其清新的特性不易掩蓋食材本味，特別適合搭配海鮮、蔬菜或製作清爽型醬料。

青花椒的清新香氣被認為有助於抑制海鮮或禽肉的腥味，同時提升食材的鮮美感。可用於相關的醃料、淋醬或烹調用油中，為白肉或海鮮料理增添獨特且和諧的麻香風味。

技術規格

山椒素類(Sanshools)含量

6.5% ~ 7.0%

色價 (CU)

4000 ~ 8000cu

殘留溶劑

< 20ppm

其他資訊

原產地

中國

包裝

20 kg

保存期限

18 months

保存條件

請放置於陰涼、乾燥空間，並避免陽光直射。低溫下可能結晶。

常見問題

「青花椒精」的麻感主要來自其中的山椒素類化合物 (Sanshools)，特別是羥基-α-山椒素；其清新明快的香氣則來自萃取出的揮發性精油成分，其中萜烯醇類（如芳樟醇 Linalool）和檸檬烯 (Limonene) 等通常比例較高，賦予其獨特的柑橘與花香氣息。

關鍵不同在於香氣特徵：青花椒油樹脂香氣清新、明快，帶有顯著的柑橘、檸檬和花香；紅花椒油樹脂則香氣溫暖、濃郁、厚重，可能帶有辛香或木質調。這使得它們在應用上各有側重。

青花椒精特別適合需要提亮風味、增加清新感、或不希望有過於濃重香氣的應用，例如：海鮮料理、涼拌菜、清湯型火鍋、部分現代或融合式菜餚、以及需要特殊花香/果香點綴的醬汁或油品。

與紅花椒精類似，青花椒精中的山椒素對熱、光、氧氣和酸性條件也相對敏感。一般烹調加熱尚可，但長時間高溫或強酸環境可能導致麻度減弱。建議在製程中盡量縮短加熱時間或在後期添加。

非常適合。青花椒精清新的柑橘、花香調性，與檸檬、香茅、薄荷等其他帶有清新感的香料能產生良好的協同作用，常用於創新的醬汁或飲品調味中。

在台灣通常在成分表中可標示為「花椒萃取物」、「花椒油樹脂」或「花椒精」。具體標示方式建議參考最新的衛福部食藥署公告或諮詢羿品技術團隊。

其清新的柑橘花香氣息能更好地與清淡的湯底或海鮮的鮮味融合，不易產生厚重感，同時提供獨特的麻感刺激。相較於紅花椒，更能達到提鮮、增香而不搶味的平衡效果。

青花椒精本身通常呈現黃棕色至綠棕色。添加到產品中可能會帶來輕微的顏色影響，但通常不如辣椒紅等色素明顯。具體影響程度取決於添加量與產品基底顏色。

建議比例取決於期望的麻度和香氣強度。由於油樹脂是濃縮的，起始添加量可以從較低比例（例如 0.05% – 1%）開始測試，再根據實際效果逐步調整至所需濃度。

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