brown eggs in a basket in front of free range chickens on a farm

全蛋粉

全蛋粉又稱全蛋乾粉、雞蛋粉是將完整雞蛋經均質、巴氏殺菌後噴霧乾燥製成的粉末狀蛋製品。兼具蛋白與蛋黃功能，具結著、乳化與增稠特性，常用於烘焙、醬料與即食食品中。

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常溫保存達一年以上

低水分含量使其在密封狀態下可穩定保存 12 個月以上，免冷藏、降低物流與倉儲成本

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30 秒內完全均質溶解

於冷水中能快速分散溶解，免去傳統破蛋、打蛋均質等製程，提升產線運作效率

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自由調整蛋含量

可依應用需求自由調整添加量，相較液蛋更易實現高濃度配方，有助產品配方控制

Close-up of hands whisking yellow batter in a steel bowl within a bakery kitchen, an egg powder container sits beside the bowl, and a sponge cake cools blurred in the background.

產品應用

全蛋粉可在麵糰混合或乳化階段添加，常見添加量為總配方的 2–8%。其天然乳化與結著特性有助於蛋糕、餅乾等產品形成穩定氣孔結構，並強化保濕性與烘焙後的蓬鬆感。對於需調整蛋含量以達特定結構或風味的配方（如海綿蛋糕、布丁塔），全蛋粉提供高濃度添加的彈性，不需額外調整水分比例。適用產品包括戚風蛋糕、餅乾麵團、蛋塔餡等。

在冷製或加熱型乳化醬料中，全蛋粉常與油脂、水及調味料於均質步驟混合，建議添加量為 3–6%。相較於單用蛋黃粉或澱粉系乳化劑，全蛋粉提供中等乳化力與良好熱穩定性，可降低分離、結油或析水問題。其粉末形式亦方便計量與儲存，減少液蛋冷藏成本與食品安全風險。常見應用如美乃滋、沙拉醬、拌麵醬與蛋香醬料等。

全蛋粉可直接添加於湯品濃縮液、再製蛋塊或粉末調理料中，建議用量依蛋含量需求可達 5–15%。其含蛋白質約 12–13%，可作為營養補強來源，同時在加熱條件下形成穩定凝膠，有助湯品濃度控制與蛋塊結構成形。對於再製蛋片、微波餐或湯品粉包等高溫再加熱產品，全蛋粉能提供良好加工適性與風味穩定性。常見產品如日式親子丼調理包、即食湯塊、蛋花粥粉等。

技術規格

pH值

8.0-9.5

蛋白質

> 48%

脂肪

> 38%

灰份

< 6%

水份

< 5%

其他資訊

原產地

義大利、印度、烏克蘭

包裝

20, 25 kg

保存期限

12-24 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

我們進口的全蛋粉主要來自義大利、印度及烏克蘭產地。產地不同可能影響蛋香強度、色澤深淺與功能性（如乳化穩定性），建議針對特定應用提前索取樣品測試

全蛋粉具良好即溶性，冷水下約 30–60 秒可完全分散。建議使用高速攪拌或預混於粉體中，以避免結塊。不同供應商產品在粉粒設計上會影響溶解速度，可索取樣品實測確認。

會，特別是在需蛋香與結構支撐的應用中（如布丁、餅乾、內餡）。全蛋粉可提供自然黏著感與濃稠口感。不同添加量會明顯影響成品結構，建議分階段調整測試。

可。一般建議以 1 kg 全蛋粉搭配 3.5–4 kg 水還原成液態全蛋，應用於需常溫保存、提高濃度或方便計量的製程中具明顯優勢。替代比例與溶液濃度可依應用調整，建議先行試驗。

可以。我們合作之製造商皆具備 ISO 22000、FSSC 22000 或 HACCP 認證，並可提供相關文件供查驗，以協助食品廠法規合規作業。

一般全蛋粉含蛋白質 45–48%、脂肪 38–42%、碳水化合物 3–7%，並含有天然膽固醇、維生素 A、D 與微量礦物質。實際數據視供應商批次略有差異，可提供完整 COA 作為配方設計依據。

全蛋粉可耐受巴氏殺菌、烘焙及反覆冷凍解凍。若應用於高鹽或強酸環境，乳化穩定性可能下降，建議與其他乳化劑併用或選擇特殊規格產品。具體應用請諮詢我們的技術團隊。

依據台灣食品法規，全蛋粉應標示為「全蛋粉」或「乾燥全蛋」。另外需依法規標示為過敏原。

我們代理之多數產品可提供 Halal、Kosher 證明，並支援產品 clean label 標章認證。請聯繫我們業務或技術團隊提供相關文件。

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