brown eggs in a basket in front of free range chickens on a farm

高起泡蛋白粉

高起泡蛋白粉又稱高發泡蛋白粉（High-Whip Egg White Powder）是以雞蛋蛋白為原料，經過巴氏殺菌與噴霧乾燥製成的脫水蛋製品。其蛋白結構具優異起泡力與泡沫穩定性，常用於蛋糕、馬林糖、蛋白霜等需打發體積的烘焙與糖果應用中。

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提升泡沫體積達 6–8 倍

高起泡蛋白粉經打發後可形成穩定泡沫，起泡性與穩定性優於液態蛋白。

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減少打發時間，提升生產效率

與液態蛋白相比，打發時間平均可縮短 20–30%，降低能源與人力耗損。

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避免蛋黃使用不完的浪費問題

適合需大量蛋白產品開發（如馬林糖、蛋白霜），提升原料利用率與庫存效率。

Soufflé with meringue, eggs, and egg white powder on a white marble table, macro photography.

產品應用

高起泡蛋白粉常於打發階段與糖、酸性調整劑或穩泡成分搭配使用，用於建立穩定氣泡結構，支撐蛋糕膨脹與烘焙後的整體形態。可改善烘焙品在冷卻後產生的塌陷或孔洞問題，適用於天使蛋糕、海綿蛋糕與蛋白蛋糕等需空氣支撐結構的產品。具體使用比例與糖蛋比應依配方功能需求調整。

於製程初期與糖漿或糖基底混合均質後立即打發，配合後段烘烤或乾燥以定型泡沫結構。高起泡蛋白粉可於高糖環境中維持穩定泡沫，並轉化為具機械強度的乾燥氣孔，適合應用於馬林糖、義式蛋白糖片與牛軋糖等。實際蛋白含量與糖比例應依所需膨脹性與口感進行微調。

技術規格

pH值

6.0-6.5

蛋白質

> 80%

脂肪

< 0.2%

灰份

< 6%

水份

< 8%

其他資訊

原產地

義大利、印度、烏克蘭

包裝

25 kg

保存期限

36 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

我們的高起泡蛋白粉原料來自印度、義大利、烏克蘭等出口國。不同產地之產品在功能表現上略有差異，建議依產品應用需求選擇合適規格。

高起泡蛋白粉在功能性上具明顯優勢，打發後泡沫更穩定且泡沫體積更多，可減少製程中泡沫塌陷或起泡失敗風險。粉末型產品無需擔心蛋殼污染、破蛋或腐敗蛋等異常原料問題，也無沙門氏菌污染風險。整體更利於產線穩定性與食品安全管理。

高起泡蛋白粉屬動物性成分，不適用於全素（vegan）飲食，但可應用於蛋奶素食品。

可提供具 Halal 與 Kosher 認證的「高起泡蛋白粉」版本。但認證狀況會依據供應商及批次而有所不同，建議聯繫我們的業務窗口確認您指定規格之認證資料。

實務上，建議先將高起泡蛋白粉依比例復水調製成液態蛋白（一般建議以 1 份蛋白粉加 7～9 份水），再依照原配方中使用液蛋白的方式進行打發或混拌，可獲得較一致的操作與結果。雖然可依蛋白質含量做基本替代，但水相比例與打發條件仍應根據產品需求進行微調。

應標示為「蛋白粉」或「蛋白粉（雞蛋來源）」，並依食品過敏原標示規定，在標籤上註明含有「蛋」成分，符合台灣與多數出口市場要求。

高起泡蛋白粉為乾燥粉末，常溫保存、不需冷藏，可大幅降低儲存與運輸成本，保存期限長達 18–24 個月，便於庫存規劃與年度採購。與台灣鮮蛋市場相比，蛋粉價格更穩定，不受季節或禽流感波動影響。此外，使用蛋粉可精準控制蛋白用量，避免蛋黃剩餘問題，不必再為平衡蛋白與蛋黃使用比例而調整配方，提高整體原料利用率。

兩者皆為乾燥蛋白粉，來源相同但功能性經加工差異明顯。高起泡蛋白粉具優異打發性與泡沫穩定性，適合應用於需膨鬆結構的產品，如蛋白霜、馬林糖、海綿蛋糕等。而高凝膠蛋白粉強調加熱後凝膠強度與黏結能力，常用於加工肉品、重組肉、植物蛋白製品等做為成型支撐與保水系統。若產品需泡沫體積與穩定性，建議選用高起泡型；若重視熱凝結構與成型性，則應使用高凝膠型。

我們所有高起泡蛋白粉產品皆來自具備 ISO22000 或 FSSC22000 認證的工廠生產。您可以聯繫業務或技術團隊索取證明文件。

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