brown eggs in a basket in front of free range chickens on a farm

高凝膠蛋白粉

高凝膠蛋白粉又稱高膠結蛋白粉（High-Gel Egg White Powder）是以雞蛋白為原料，經酵素去醣處理與噴霧乾燥製成的脫水蛋白產品。具備優異的熱凝膠能力，常用於高蛋白產品（蛋白丁、蛋白堡）、肉品加工、素食製品及成型食品中作為黏結劑與結構穩定劑。

fork with sausage

高熱凝膠強度，穩定結構

加熱後膠強度可達 600-1100 g/cm²，適用於蛋白丁、香腸、丸類等產品

apple wrap with measuring tape icon

低脂肪與碳水，有利配方設計

高達 80% 蛋白質，幾乎不含脂質與醣類，適合減醣、生酮或高蛋白標示之食品配方

ship carrier icon

來源穩定，庫存規劃彈性高

產品為常溫穩定粉體，保存期最長可達36 個月，減少禽流感或季節性波動影響

egg white cube being held by chopsticks with egg white powder in the background

產品應用

迎合現代健身與高蛋白飲食趨勢，高凝膠蛋白粉為高蛋白零食與代餐提供完美的質地與營養基底。利用其優異的熱凝膠特性，能打造出具備 Q 彈咬感、不破碎且富含動物性蛋白的即食蛋白丁。在低碳水、生酮、高蛋白的蛋白堡配方中，提供穩定的網狀結構支撐，可取代傳統漢堡麵包提供結構與味道緩衝。

高凝膠蛋白粉常於鹽水注射或絞肉混合階段添加，一般使用量為肉品重量的 1–2%。其熱凝膠特性可在加熱過程中形成緊密蛋白結構，強化產品黏結性與結構穩定，特別適用於重組肉、火腿與仿形雞塊等。可明顯減少熟後碎裂、切片變形或出水問題。常見應用產品包含香腸、培根、冷盤火腿等。

於某些蛋奶素製品中，高凝膠蛋白粉被用來增強植物蛋白結構穩定性與口感彈性。加熱過程中蛋白質會形成穩定凝膠結構，進而補足單一植物蛋白所缺乏之黏結支撐。應用場景包括仿雞塊、混合蛋白素火腿與植物性調理漢堡排等。

技術規格

pH值

6.5-8.0

蛋白質

> 80%

脂肪

< 0.5%

灰份

< 6%

水份

< 8%

其他資訊

原產地

義大利、印度、烏克蘭

包裝

20, 25 kg

保存期限

12-36 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

目前我們代理的高凝膠蛋白粉多來自烏克蘭、義大利與印度地區，不同來源的高凝膠蛋白粉有不同的凝膠強度與溶解特性，建議與我們業務或技術團隊確認規格

高凝膠蛋白粉含超過 80%之蛋白質，幾乎不含脂肪與醣類，適合用於高蛋白、低醣、生酮或無糖配方等配方設計如蛋白丁、蛋白堡。

我們所有高凝膠蛋白粉產品皆來自具備 ISO22000 或 FSSC22000 認證的工廠生產。您可以聯繫業務或技術團隊索取證明文件。

在需強凝膠力與成型特性的應用中（如：香腸、冷盤、丸類），高凝膠蛋白粉可取代部分乳清蛋白、大豆蛋白或肉膠類結著劑，達到類似結構支撐效果。實際替代比例須視配方目標而定，建議實地測試搭配。

高凝膠蛋白粉來源經過巴氏殺菌與噴霧乾燥處理，可有效降低沙門氏菌風險。所有批次規格書檢驗項目中，沙門氏菌標準為「不得檢出（陰性）」。

即食蛋白丁、蛋白堡的常見的挑戰在於質地與耐高溫殺菌。若僅使用一般液態蛋白，受限於其天然的高含水量與固定的蛋白質濃度，加熱後結構往往偏軟爛，且經過高溫殺菌後極易出水。建議使用「高凝膠蛋白粉」來取代或部分替換液蛋，藉此突破濃度限制，在不增加額外水分的前提下，大幅提升蛋白質比例並打造出更紮實、強韌的結構。此外，也可以搭配膠體、澱粉與纖維(如大豆纖維)進行質地調整，即可打造出具備完美咬感且不破碎的優質產品。

建議於成分標示中使用「蛋白粉」或「卵白蛋白粉」，並應依法標示含蛋過敏原。若出口至他國，應依當地語言與法規要求標示。

是，目前部分來源可提供 Halal 與 Kosher 認證之高凝膠蛋白粉，並符合潔淨標章 Clean Label 對成分之要求。不同批次與供應商認證狀況略有差異，請洽技術團隊確認。

否。高凝膠蛋白粉來自雞蛋為動物性成分，不適用於全素（Vegan）飲食。但在蛋奶素（Ovo-lacto vegetarian）飲食中為可接受成分。

高凝膠蛋白粉與部分食品添加物（如膠體、乳化劑或澱粉）可併用，但其交互作用與最終功能表現會受到添加順序、剪切條件與 pH 系統影響。由於來源與配方設計差異，建議於實際應用前進行功能性相容性測試。

相關產品

A bowl of white powder, next to it is a meatball with a savory broth and some cubed cake on the table.

大豆分離蛋白-凝膠型

優異的熱凝膠性，賦予產品彈性結構與Q彈口感。

查看產品
Soufflé with meringue, eggs, and egg white powder on a white marble table, macro photography.

高起泡蛋白粉

具優異起泡力與泡沫穩定性，常用於需打發體積的烘焙與糖果應用中。

查看產品
A perfectly uniform, thick-cut seared beef fillet mignon steak beside a pile of Transglutaminase powder.

轉麩醯胺酸酶(TG酶)

粉末型酵素，用於改良質地。適合肉品重組、乳品增稠、麵點改良等。

查看產品